- Garçon, você tem aquela cerveja Fuller’s Vintage Ale 2009?
- Qual prato você sugere para acompanhar?
Estas perguntas são mais frequentes quando se referem a vinhos, mas é cada dia mais frequente a procura por cervejas ditas gourmet e os bares e restaurantes estão sendo obrigados a dar atenção a este novo nixo, cada vez mais promissor.
Ao contrário do costume, são cervejas mais fortes, com paladares bastante característicos, que sugerem uma boa acompanhante sobre a mesa, as variedades e combinações são inúmeras e os preços estão cada vez mais acessíveis.

Pratos como Boeuf Bourguignone, da ilustração abaixo, combinam muito bem com cervejas mais encorpadas como a
Ale, um Escalope de Vitela ao Queijo vai bem, por exemplo, com a
Abadia.
Até para a sobremesa, cabe o acompanhamento da Lambic com, por exemplo, um Chesecake. Além dos pratos e sobremesas, existem cafés que harmonizam muito bem o paladar antes ou depois da degustação.
Caso haja interesse de se aventurar nesse paraíso gastronômico, fica a dica de um lugar no Rio de Janeiro, que vai proporcionar essa aventura sem ressaca econômica.
O nome do paraíso é Grão-Fino Barfeteria, eles servem um rodízio de cervejas, todas de marcas nacionais de pequeno porte e fabricação artesanal com sugestões de pratos e sobremesas harmonizados, e ainda, ótimos cafés.
Maiores informações no site: http://www.graofinobarfeteria.com.br/
Antes de se aventurar, vale estudar as linhas básicas de harmonização abaixo:
Pilsen - clara, leve, dourada, de médio teor alcoólico (4,5% a 5%) e baixa fermentação, é a cerveja mais consumida no Brasil e no mundo. É refrescante e tem aroma com notas leves de malte, lúpulo e frutas.
Harmonização: queijo brie jovem, aperitivos, carnes vermelhas, defumados e pratos orientais.
Light - versão com menos calorias que o tipo Pilsen e teor alcoólico baixo. (3% a 4%)
Harmonização: saladas e carnes brancas.
Abadia - criada por monges das abadias e mosteiros da Europa na Idade Média, é uma cerveja do tipo Ale. Seu teor alcoólico varia em torno de 6% a 11%. Tem como característica seu aroma frutado ou floral, sabor encorpado e cor variando do dourado ao escuro, com uma espuma marcante.
Harmonização: carne de coelho, pato ou vitela ao queijo de vaca. Molhos mais indicados são os com especiarias.
Malzbier - Escura, mais encorpada, com uma leve doçura, teor alcoólico mais baixo (3,5%), do tipo Larger, com aroma menos frutado, aproximando-se mais do torrado e do caramelo.
Harmonização: peixe defumado.
Stout - Escura, bem encorpada, teor alcoólico médio (4% a 6%), aroma de torrado, é originária da Irlanda e rica em lúpulo.
Harmonização: queijo parmesão, ostras, mariscos, crustáceos e chocolate.
Schwarzbier - Escura, leve, porém encorpada, sofisticada, com notas de toffe e caramelo. Teor alcoólico médio (5% a 5,6%).
Harmonização: queijo pecorino, carne de porco, batata, massas e risotos.
Weiss - Malte feito a partir do trigo (em vez da tradicional cevada), com espuma mais cremosa, estável e pronunciada. Pouco amarga e bastante refrescante e leve, é clara e de teor alcoólico médio (4,5% a 6%).
Harmonização: queijos de cabra, frios, defumados, pratos alemães e aperitivos.
Ale - famosa cerveja inglesa de alta fermentação é bem aromática com notas pronunciadas de frutas. São cervejas mais escuras (âmbar), mais amargas e encorpadas, como aroma de lúpulo também mais pronunciado. Alto teor alcoólico (5% a 7%).
Harmonização: queijo gorgonzola, carne vermelha e condimentos.
Lambic - Cerveja de origem belga pode levar frutas vermelhas. É mais ácida, mais refrescante e possui normalmente cor avermelhada com espuma meio rosada. Teor alcoólico médio (4,5% a 5,5%).
Harmonização: Chocolate ou bolo de frutas.
Bock - Escura com tom avermelhado, mais amarga e com teor alcoólico mais elevado (6% a 7%), com aromas de malte torrado e caramelo. Possui baixa fermentação.
Harmonização: Salsichas, pretzels e mostarda.
A escolha do copo correto também é muito importante para uma correta degustação de cervejas. A cerveja do tipo Pilsen deve ser degustada em copos cônicos: fechados embaixo e abertos em cima. Com isso, essa cerveja mantém todo o CO2 até o final.
Para cervejas mais encorpadas e complexas como as Ales, o copo pode ter as paredes retas ou ser em forma de uma taça de conhaque. Para cervejas de trigo, muito aromáticas e bem carbonatadas, o copo deve ter um bojo na parte superior para armazenar melhor a espuma.